IVES Technical Reviews ist ein frei zugängliches Fachmagazin, das durch ein Expertengremium begutachtet wird (Peer Review). Das Magazin stellt in kurzen, 2-seitigen Artikeln neuste Ergebnisse wissenschaftlicher Forschung vor. Alle Beiträge werden in sechs Sprachen veröffentlicht, darunter auch Deutsch, und basieren auf Forschungsergebnissen, die in validierten Fachartikeln vorgestellt wurden.
Sauerstoff spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Weins während der Weinreifung. Eine vernünftige Einwirkung von Sauerstoff auf Flaschenwein kann zu komplexeren Aromen und Geschmacksrichtungen führen, die die Weinqualität verbessern. Ein übermäßiges Eindringen von Sauerstoff in die Flasche hingegen kann die Weinqualität verschlechtern. Ein wichtiger Mechanismus für das Eindringen von Sauerstoff in die Flasche ist der Spalt zwischen dem Verschluss und dem Glas (durch die Schnittstelle Flaschenhals/Verschluss).
Die Kontaktfläche zwischen Flaschenhals und Korken: ein Schlüsselparameter bei der Reifung von Flaschenweinen
Autoren: J. Chanut, A. Lagorce, R.D. Gougeon, J.-P. Bellat, T. Karbowiak
Kurze Vorstellung: Der aktuellen IVES Technical Reviews Artikel befasst sich mit dem Einfluss verschiedener Lagerbedingungen auf die Entwicklung des Sauerstofftransfers durch den Flaschenverschluss über einen längeren Zeitraum. Dieser Artikel beschreibt eine 24-monatige Studie. Es wird gezeigt, dass Sauerstoff hauptsächlich über die Glas-Korken-Kontaktfläche in die Weinflaschen eindringt. Dieser Sauerstofftransfer wird deutlich von der Lagertemperatur der Weinflasche beeinflusst. Dahingegen hatte die Lagerposition (horizontal oder vertikal) keinen Einfluss auf den Sauerstofftransfer bei 20 °C.
Bild: aus dem Artikel
OENO One ist ein durch ein Expertengremium geprüftes Forschungsmagazin, dessen Inhalte frei abrufbar sind. Die englischsprachigen Fachartikel richten sich an Forschende, Studierende und Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler.
Das Erlebnis des Trinkens hat in den letzten Jahren die Aufmerksamkeit der Forschenden auf sich gezogen, wobei es hauptsächlich in verschiedenen Kontexten der Freizeitgestaltung gemessen wurde. Dem Phänomen der Trinkerfahrung wurde jedoch keine oder nur sehr wenig wissenschaftliche Aufmerksamkeit gewidmet, wenn es vom Einfluss des Genusses der sozialen Komponente losgelöst wurde. Ziel des kürzlich in der Zeitschrift OENO One erschienenen Artikels war es, die Erfahrung des Wein- und Biertrinkens während der Pandemie-Einschränkungen/des Lockdowns und ihre Beziehung zur Angst vor COVID-19 zu verstehen.
Messung der Wein- und Biertrinkerfahrung in einem Kontext begrenzter Sozialisierung: eine Fallstudie mit spanischen Konsumierenden
(Im englischen Original verfügbar unter dem Titel: Measuring wine and beer drinking experience in a context of limited socialisation: a case study with Spanish drinkers)
Autoren: M.-P. Sáenz-Navajas, D. Valentin, C. Gómez-Corona, H. Rodrigues
Kurze Vorstellung:
Insgesamt 423 spanische Teilnehmende wurden online befragt, um 1) ihren Alkoholkonsum zu messen, 2) ihre Erfahrungen beim Bier- und Weintrinken zu erforschen und 3) ihre Ängste im Zusammenhang mit COVID-19 zu bewerten. Die Ergebnisse zeigen erstens, dass die Dimensionen (d. h. die sensorischen, affektiven und kognitiven) des Wein-/Biertrinkerlebnisses, über die zuvor in geselligen Freizeitumgebungen berichtet wurde, denen ähneln, die in einem Kontext mit begrenzter sozialer Interaktion, wie z. B. dem Lockdown, gefunden wurden. Zweitens ist das Trinkerlebnis von Teilnehmer zu Teilnehmer unterschiedlich und hängt mit der Häufigkeit des Weinkonsums zusammen. Häufigere Weinkonsumierende zeigen eine kognitiv orientierte Erfahrung, während affektive und/oder sensorische Erfahrungen mit einem geringeren Weinkonsum verbunden sind. Drittens zeigen die Ergebnisse, dass das Trinkerlebnis durch Angst im Zusammenhang mit COVID-19 bestimmt wird, da es bei eher affektiv orientierten Konsumierenden höher ist. Diese Ergebnisse unterstreichen die Bedeutung der Sozialisierung beim Wein- und Biertrinken und zeigen, dass unterschiedliche Trinkerfahrungen mit unterschiedlichen Angstniveaus im Zusammenhang mit COVID-19 verbunden sind.
Bild: website wikiHow.com (https://www.wikihow.com/Drink-Wine#/Image:Drink-Wine-Step-5-Version-3.jpg). Taste the wine. License: Creative Commons
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IVES Vertreter in Deutschland
Dr. Andrii Tarasov
Hochschule Geisenheim
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